Je viens d'installer la version 2.25.7
-> si, en début d'une partition vide, j'insère la version, iça m'affiche :
\version "2.25.7"
-> par contre, si j'utilise le menu "mettre à jour avec convert-ly", ça m'affiche :
\version "2.25.6"
(aussi bien quand le document est d'une ancienne version 2.25.3 par exemple,
qu'avec le fichier 2.25.7 créé précédemment...)
Je ne comprends pas trop, mais est-ce que vous avez vu dans la fenêtre de convert-ly qu'il y a un sélecteur en haut à droite pour changer la version de LilyPond dont il faut utiliser le convert-ly ? (Si vous la changez, il faut appuyer ensuite sur le bouton « Exécuter à nouveau » en bas à gauche.)