Par contre pourquoi l'affichage de cette façon est différent du simple
\segno ? (plus gros pour être précis)
De mémoire, ça doit être parce que la commande \mark augmente le paramètre de la taille de la fonte +2. Il doit être possible de contrebalancer cela en insérant un \normalsize dans le \markup (à vérifier).
La documentation de lilypond est vraiment bien faite. Elle est très complète mais je dois dire que pour trouver un renseignement précis sans savoir où chercher, ce n'est pas évident.